El próximo martes 18 de marzo, Ruthie Rogers, reconocida chef y cofundadora del aclamado restaurante londinense The River Cafe, estará en Santiago de Compostela para participar en el ciclo “Encontros de mercado”. Esta iniciativa, impulsada por la Fundación RIA, tiene como objetivo poner en valor los mercados tradicionales como espacios fundamentales en la gastronomía y en la cohesión del territorio.
Visita al mercado local
Durante su visita a la ciudad, Rogers explorará el mercado local para familiarizarse con los productos de temporada y, en colaboración con el chef Iago Pazos, creará un menú especial que resalte los ingredientes frescos y de proximidad. Posteriormente, a las 18:30 h, la sede de la Fundación RIA será el escenario de la grabación en abierto de un episodio del pódcast Ruthie’s Table 4, donde la chef dialogará con el arquitecto David Chipperfield sobre la relevancia de los mercados en la construcción del tejido social y la promoción de una alimentación sostenible. La participación en este evento es gratuita, aunque se requiere inscripción previa.
El arquitecto Chipperfield, galardonado con el Pritzker y residente en Galicia, ha defendido en múltiples ocasiones la importancia de los mercados como emblemas de alimentación saludable y cohesión social. En este contexto, ha expresado su preocupación por la tendencia de transformar estos espacios en meros centros gastronómicos dirigidos al turismo, afirmando que “El futuro de Galicia no es el turismo”, y advirtiendo sobre el riesgo de perder la esencia de los mercados tradicionales.
Reflexiones sobre los mercados de abastos
Este encuentro se enmarca dentro de una serie de actividades organizadas por la Fundación RIA para reflexionar sobre el papel de los mercados de abastos. En febrero, la arquitecta y pensadora británica Carolyn Steel fue la protagonista del primer encuentro, donde subrayó la necesidad de proteger estos espacios y su función en la alimentación consciente y sostenible. Steel alertó sobre la desaparición de mercados tradicionales en el Reino Unido, que han sido transformados en zonas de restauración con escasa conexión con los productores locales.
Para culminar esta jornada, A Cantina de Casa RIA ofrecerá una cena especial con el menú diseñado por Ruthie Rogers y Iago Pazos, utilizando productos locales del mercado y destacando la cocina de proximidad y la estacionalidad. Este evento tiene como finalidad resaltar la importancia de los alimentos frescos y autóctonos en la gastronomía contemporánea.
El costo de la cena será de 40 euros por persona y se requerirá reserva previa. Esta actividad servirá como cierre de una jornada dedicada a reflexionar sobre la relevancia de los mercados como motores de la cultura gastronómica y de la economía local, reafirmando el compromiso de la Fundación RIA con la sostenibilidad y la preservación de estos espacios vitales.