Los chocolateros de renombre a menudo aconsejan a los amantes del chocolate que disfruten de sus bombones poco después de haber sido elaborados. ¿Se puede estropear el chocolate? La respuesta es compleja, pero hay un aspecto que es indiscutible: una vez que adquieres un chocolate de alta calidad, querrás mantener esa exquisitez en perfectas condiciones.
“Un bombón es un producto fresco, que contiene relleno y un cierto grado de humedad. Con el tiempo, los sabores se desvanecen. Lo que me gustaría que la gente comprendiera es que un bombón debe considerarse como un pastel. No se compra un pastel para consumirlo en tres semanas”, comenta un experto en chocolate.
Los chocolateros más destacados suelen acelerar la entrega de sus bombones, a menudo enviándolos solo unos días después de su elaboración. Sin embargo, si has adquirido chocolate como regalo, ya sea para una celebración como San Valentín o un cumpleaños, es probable que no lo consumas de inmediato. Para obtener consejos sobre cómo conservar el chocolate fresco y delicioso, se consultó a una chocolatera de renombre internacional, quien compartió recomendaciones sobre la mejor manera de mantener la calidad del chocolate y cómo identificar si el que tienes en casa ya ha caducado.
La importancia de la frescura en el chocolate
Es fundamental entender que el chocolate no se “estropea” de la misma manera que lo hace la fruta. “En términos generales, el chocolate es un producto muy estable”, explica la experta, antes de adentrarse en detalles científicos. Las bacterias, levaduras y otros microorganismos que provocan el deterioro de los alimentos requieren humedad para prosperar. Los científicos de la alimentación evalúan la probabilidad de que un alimento se estropee mediante la medición de su “actividad de agua”, que es esencialmente la cantidad de humedad presente en el alimento, en una escala de 0 a 1.
Los productos que tienen una actividad de agua inferior a 0.60 se consideran secos y duraderos, con escasas posibilidades de desarrollar microorganismos indeseables. Un chocolate tiene una actividad de agua que oscila entre 0.30 y 0.40, similar a la de las pastillas para la tos o las galletas saladas. Un chocolate negro puede conservarse durante meses. No obstante, esto no implica que las tabletas de chocolate sean inmunes a los cambios. Con el tiempo, temperaturas superiores a 21°C o una humedad ambiental por encima del 50% pueden separar las grasas y azúcares del chocolate, afectando su textura.
Consejos para almacenar el chocolate adecuadamente
Para preservar la calidad del chocolate, la mayoría de los chocolateros sugieren almacenarlo a temperaturas que oscilen entre 15 y 18 grados Celsius. Es esencial controlar la humedad y guardar el chocolate en un recipiente hermético. Al igual que otros alimentos ricos en grasa, como el queso, el chocolate tiende a absorber olores de la nevera o de otros lugares si no se almacena correctamente.
Siguiendo estas recomendaciones, podrás disfrutar de tu chocolate en su mejor estado, asegurando que cada bocado sea una experiencia deliciosa y satisfactoria. Cuidar adecuadamente de esta exquisitez no solo prolonga su frescura, sino que también maximiza su sabor y textura, permitiéndote disfrutar de cada momento con esta dulce indulgencia.