Variedades de pan en España
Pan de centeno, integral, de masa madre, multicereales, de Cea, el Gallego, barra o chapata son solo algunas de las más de 300 variedades de pan que se pueden encontrar en España. Galicia se destaca como una de las comunidades autónomas que mejor conoce este producto. Esta región cuenta con dos panes que poseen Índice Geográfico Protegido: el Gallego, caracterizado por su forma de bolo y su corteza crujiente, y el pan de Cea, originario de San Cristovo de Cea, que se distingue por su miga esponjosa y corteza consistente.
Además, los gallegos son los que más invierten en pan en todo el país, con un gasto cercano a los 900 euros anuales, lo que representa un 15% del total de la cesta de la compra. “Nosotros vendemos más barras, alcanzando hasta 1.600 unidades en invierno y 1.100 en verano. El pan de 300 gramos es el más demandado, a diferencia de los más de medio kilogramo que se vendían antes, lo que refleja un cambio en los hábitos de consumo”, aseguran desde la panadería Pan do Luis, ubicada en Coles.
El proceso de elaboración del pan
La elaboración del pan de Cea implica diferentes fases, y una de las panaderías que realiza este proceso es Aboamigalla, en Cea. En primer lugar, se lleva a cabo un amasado, seguido de un reposo de la masa. Posteriormente, se divide manualmente en porciones de entre 1,5 y 0,75 kilogramos. Tras el corte, se reamasa antes de introducir la masa en el horno, donde se coloca extendida en la pala durante dos horas. Además, se realiza un corte transversal en la parte superior de cada pieza. Una vez horneadas, las piezas deben enfriarse durante al menos una hora en estanterías de madera.
El consumo de pan ha ido evolucionando con el tiempo. Las familias son cada vez menos numerosas, lo que ha llevado a la compra de piezas de menor tamaño. “Vendemos variedad, pero piezas pequeñas. Al ser menos gente, se vende más los fines de semana”, afirman desde la panadería artesanal San Diego, en Amoeiro.